Carte

Tartelette printanière aux asperges vertes et blanches marinées à la livèche, accompagnée d'un crémeux de petits pois à la menthe, d'un fromage à l'ail des ours et d'un praliné salé à la graine de courge et à la pistache.

Lingot d'aile de raie accompagné d'une salade d'herbes aromatiques, d'un beurre blanc infusé à la feuille de câprier et d'une huile verte de tagete.

Médaillon de foie gras de canard mi-cuit IGP du sud-Ouest, infusé au porto et accompagné d'un gel à la mirabelle.

Filet mignon de porc Label Rouge en cuisson basse température avec une farce aux morilles, accompagné d'un crémeux de betterave, d'une purée de pomme de terre infusée au foin et d'un jus corsé.

Filet d'omble chevalier rôti sur peau, accompagné d'un crémeux d'asperge, d'une compotée de rhubarbe et de fenouil ainsi que d'une émulsion à l'oseille et au sapin.

Plat végétarien sur demande

Faux-filet maturé, 300g, purée de pomme de terre infusée au foin, légumes de saison croquants et jus corsé.

Grain de café en trompe l'oeil, avec praliné au café ainsi qu'un caramel au beurre salé, bavaroise vanille bourbon et café et fine coque en chocolat noire, streusel aux noisettes et aux pécans.

Mousse façon ile flottante avec une compotée de fraise à l'aneth, accompagnée d'une meringue infusée au poivre de Timut vert, d'un gel de fraise et d'une glace à la faisselle de chèvre.