Menu découverte 50€

Tartare de tomate Coeur de Boeuf et Coeur Ananas monté à l'huile d'olive de la maison Alexis Munos, croustillant de pain de mie à l'ail, accompagné d'une compotée de tomate Cerise, piment d'Espelette et de miel ainsi qu'un voile de tomate Green Zebra et sublimé d'un bouillon d'eau de tomate infusé à la réglisse.

Raviole servie chaude, marbrée à la poudre de betterave, avec une farce de joue de porc Label Rouge confite au vin rouge, ricotta et zeste de citron, le tout accompagné d'un bouillon de porc au thé noir fumé et d'une écume de vanille torréfiée.

Magret de canard IGP du Sud-Ouest rôti sur peau, accompagné d'un crémeux de patate douce, d'une raviole de Daikon avec une farce à l'aubergine grillée et aux pignons de pin torréfiés ainsi que des pickles de cerise et des noisettes du Piémont.

Ballotine de filet de lieu jaune juste nacrée avec sa farce fine au safran, accompagnée d'un crémeux de courgette au romarin ainsi qu'un crémeux de carotte safrané, de carotte juste laquée et d'un tempura de fleur de courgette garnie de farce fine, le tout sublimé par un sabayon échalote rose et champagne.

Plat végétarien sur demande

Citron en trompe l'oeil composé d'une mousse bavaroise vanille bourbon et citron noir d'Iran avec un insert d'un gel citron vert et basilic et d'un crémeux de citron jaune, enrobé de chocolat blanc Aneo et accompagné d'un streusel amande et zeste de citron.

Coque en chocolat noir, avec une pâte à tartiner à la noisette faite maison, une ganache chocolat noir, une mousse bavaroise au praliné noisette, ainsi qu'une chantilly infusée à la vanille bourbon et de noisettes concassées et torréfiées.