Menu signature 65€

Tartare de truite sauvage infusé à la sarriette, à l'estragon et au citron noir d'Iran, accompagné d'un crémeux d'épinard perlé à l'huile d'estragon et oeufs de truite.

Oeuf parfait cuisson basse température à 64°C, accompagné d'un crémeux de butternut, des chips de diot fumé et d'une émulsion au comté et au vin jaune.

Filet de volaille fermière et sa farce à la truffe noire de la Drôme, avec un cromesquis de volaille, un roulcau de pomme de terre confite, un crémeux de panais, accompagné d'un jus corsé à la truffe noire.

Filet de maquereau grillé à la flamme, accompagné d'un risotto de céleri-rave, d'une purée de carotte à la citronnelle et d'un bouillon dashi au jus de carotte.

Plat végétarien sur demande

Noix de coco en trompe l'oeil, avec un coeur coulant exotique, une mousse bavaroise à la coco et à la vanille bourbon, un streuseul croustillant et un minestrone d'ananas et de menthe.

Riz au lait revisité, infusé à la vanille bourbon, accompagné d'un caramel au beurre salé et à la baie rose ainsi que des éclats de riz soufflé.