Carte

Coeur de pastèque confite puis grillée à la flamme accompagné d'un crémeux de burrata monté à l'huile de basilic, ainsi que des éclats de noix de macadamia torréfiés et une poudre d'olive noire.

Salade de poulpe assaisonnée avec des algues wakamé, ainsi que des perles de yuzu et d'un gel d'échalote rose, le tout accompagné d'une émulsion de choux rouge grillée.

Médaillon de foie gras de canard mi-cuit IGP du sud-Ouest, infusé au vieux rhum et accompagné d'un gel à la pomme verte.

Lingot de veau mariné et grillé accompagné d'un confit de mâche, d'un ajo blanco d'amande torréfiée, d'un crémeux de roquette ainsi que d'un cromesquis de confit de veau.

Filet de truite rôti sur peau accompagné d'une ballotine de choux avec une farce de rillettes de truite et d'herbes fraîches, d'un croustillant de seigle avec un crémeux de raifort et des pickles de graine de moutarde ainsi que d'une sauce vierge de câpres et d'anchois.

Plat végétarien sur demande

Chuck Flap Black Angus, 300g, accompagné de pomme de terre grenaille et légumes travaillés du moment.

Abricot en trompe l'œil, au cour, un confit d'abricot au romarin, entouré d'une mousse bavaroise à la vanille de la Réunion et au romarin, le tout enrobé d'une coque en chocolat blanc et accompagné d'un streusel à l'amande.

Tartelette croustillante accompagnée d'un dôme de compotée de figue, d'une mousse bavaroise à la liqueur de noix des Pères Chartreux et à la vanille de la Réunion ainsi qu'une couronne de figue fraîche.